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I bacari sono le antiche osterie veneziane che mesciono vino e servono piccoli spuntini sotto forma di sfiziosi cicchetti, in uno spirito di festa e convivialità.

Verso la metà dell’800 i vignaioli pugliesi andavano a Venezia per tagliare il vino locale, troppo basso di gradazione e poco corposo, mescolandolo al Primitivo di Manduria e alla più pregiata Malvasia. Spostandosi con i barili in Piazza San Marco, seguivano l’ombra del campanile per mantenere il vino fresco: da qui nasce l’abitudine di bere “l’ombra de vin”.

Per ridurre la fatica del trasporto furono poi individuati luoghi dove immagazzinare e mescere il vino, accompagnandolo con i cicchetti. Il nostro bacaro vuole essere un omaggio a Venezia e ai mercanti che hanno tramandato questa tradizione del buon bere e del mangiare in compagnia. Salute tosi!